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Crumble noisette aux prunes

La météo nous l’aura bien fait comprendre, l’automne est là… avec ses fruits de saisons. Quand j’étais petite, ma mère profitait de cette période pour nous préparer sa fameuse recette de crumble aux prunes. Je me souviens encore de l’odeur sucrée qui embaumait la maison. J’adore ce dessert et sa texture : le fondant acidulé des fruits mélangé à cette pâte granuleuse et sucrée. Aujourd’hui, je voudrai partager avec vous cette recette automnale.

L’histoire du crumble

Le crumble est un dessert plutôt récent : il vient du Royaume-Unis et aurai été inventé durant la seconde Guerre-Mondial. Ca aurait été un moyen de réaliser un dessert plus économe, en préparant la pâte avec moins d’ingrédients (moins de farine, beurre, sucre) et au lieu de mettre la pâte sous les fruits, on la mettait dessus. Selon d’autres sources, les desserts de ce type existent depuis plus longtemps en Pologne mais je n’ai pas trouvé plus d’information à ce sujet. En Anglais, crumble peut se traduire par : s’effriter, émietter (mais aussi tomber en ruine). Un nom qui colle parfaitement à la texture de la pâte et à l’ambiance qui devait régner durant la période à laquelle les Anglais l’ont inventé.

Comme beaucoup de desserts, le crumble a eu son heure de gloire : on le voyait sur toutes les cartes des restaurants, les recettes défilaient sur les blogs,les magazines… Le crumble a beaucoup inspiré les chefs. A tel point qu’il y’a désormais des déclinaisons de crumble salés.Si vous êtes plus bouche salée, ma belle-soeur m’en a préparé un à base de tomates dont je vous met une recette similaire. 

Le crumble peut se décliner facilement, il suffit de changer les fruits et les types de farine pour avoir un infini de recettes gourmandes. Mais ma recette de crumble préférée reste celle-ci notamment grâce à la noisette qui rend la pâte moelleuse et lui donne un goût plus subtil.

 

Recette du crumble noisette aux prunes

Les ingrédients

500g – 800g de prune (reine claude ou violette)

50g de poudre de noisette

90g de beurre

90g de sucre roux

110g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Une pincée de cannelle (optionelle)

La recette

  • Nettoyer, coupez en deux et dénoyautez les prunes
  • Faites-les revenir à la poêle 5 minutes avec 30g de beurre
  • Ajoutez 30g de sucre et continuez la cuisson à feux doux 5 minutes de plus
  • La pate à Crumble : mélangez les farines, les restes de sucre et de beurre (en pommade) ainsi que le sucre vanillé.
  • Dans un plat rond qui « va au four », déposez les prunes et recouvrez-les de la préparation crumble.
  • Enfournez à 180°C durant 20 minutes

Vous pouvez le déguster tiède avec une boule de glace vanille ou un yaourt grecque.

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Cookies aux chocolat sans oeufs

Comme vous le savez, je suis une fan inconditionnelle de cookies.  Je n’en suis pas à ma première recette et cette fois-ci, je vous propose des cookies aux pépites de chocolat SANS oeufs.

Tout a commencé il y a quelque années, alors que je flânais sur le blog d’AntigoneXXI.

Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous encourage fortement à le découvrir. Son auteure, Ophélie Véron est spécialiste des mouvements véganes. Elle partage des recettes, des trucs de beauté mais aussi réalise des interviews et partage son point de vue – toujours très documenté – sur tout ce qui entoure ce mouvement. Je ne suis ni végétarienne et encore moins végane et pourtant, je prend beaucoup de plaisir à lire ses articles.

Elle a publié un article pour remplacer les oeufs en pâtisserie. A l’époque, j’avais trouvé ça intéressant mais je n’avais jamais essayé. Après tout, je ne suis pas végane et la recette de cookies que j’utilise est délicieuse, pourquoi changer ?

Et puis voilà que je me retrouve avec une envie irrépressible de faire des cookies et je n’ai pas d’oeufs à la maison. L’occasion d’expérimenter…

Comment j’ai remplacé l’oeuf dans mes cookies

J’ai donc décidé de substituer  l’oeuf par une banane mûre bien écrasée et une C à S de graines de lin moulues. Comme l’explique AntigonneXXI, l’oeuf fait office de liant et de d’humidifiant lorsque l’on prépare des cookies.

Les graines de lin moulues auraient la même fonction que les blancs d’oeufs. La banane apporte légèreté et humidité au gâteau. Si vous n’avez pas de graines de lin, n’en mettez pas. Les cookies seront un peu plus fragile mais délicieux. J’ai essayé les deux versions.

Si certaine de mes expérimentations se sont avérées être des fiascos, celle-ci est une jolie réussite. Testée et approuvée par plusieurs  courageux et courageuses. La recette est simplisme, rapide et il ne faut pas d’ingrédient original à part les graines de lin qui sont tout à fait optionnels.

Recette pour une quinzaine de cookies au chocolat sans oeufs

  • 1 banane écrasée
  • 1 C à S de graines de lin moulues
  • 1 C à C bombée de levure
  • 120g de beurre pommade
  • 220g de farine
  • 120g de sucre roux
  • 110g de chocolat noir concassé
  • Un peu de vanille (sachet de sucre vanillé ou 1 cm de gousse de vanille)

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la banane écrasée et les graines de lin au beurre en pommade. Ajoutez ensuite la levure, le sucre et la vanille. Concassez le chocolat en laissant de gros morceaux de chocolat par-ci et par-là. Versez le chocolat concassé puis la farine à la préparation.

Sur une plaque sulfurisée, déposez de petit pâté de cookies de 2,5 cm de largeur.

L’important avec cette recette est de ne pas faire ces cookies trop gros. Je trouve que la cuisson est un peu plus délicate avec cette recette de cookies sans oeufs.  Si ils sont trop gros, ils ne cuiront pas assez vite et soit vous aurez des cookies mi-cuits soit vous prolongerez la cuisson et les cookies seront un peu durs.

La cuisson idéale est entre 8 minutes et 11 minutes. Surveillez bien.  Et dégustez bien !

Petit bonus pour les gourmandes

Si vous cherchez une idée de boisson gourmande pour accompagner ces petits cookies moelleux, je vous recommande une boisson proposée par Victoria du blog Mango and salt : le café gourmand à la crème de marron. Une tuerie !

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J’ai testé « l’éveil du Buddha » pour mes petits déjeuners

Il y a quelques semaines, alors que je me baladais dans le magasin Biocoop à la recherche d’un nouveau produit, j’ai remarqué les sachets colorés portant le nom « l’Eveil du Buddha ». Ce sont des aliments crus réduits en poudre pour le petit-déjeuner. Entre le packaging coloré, le nom et le promesse de fournir de l’énergie dès le matin, inutile de vous dire que j’ai complètement craqué et j’ai jeté mon dévolu sur la préparation Maca & Vanille bien que  d’autres saveurs (mangue, cacao, changer, etc.) soient proposées.

Et bien mon achat compulsif s’est avéré être une une jolie découverte que je voulais partager avec vous.

La composition de l’éveil du Buddha Maca & Vanille

La préparation que j’ai choisie est composée de sarrasin, de lin et d’amandes moulue, de lucuma en poudre, de graines de chia, de sarrasin activé et de racine de Maca mais aussi de sucre de fleur de Coco et de vanille en poudre. Toutes les préparations sont bio et sans gluten. Je ne connaissais pas la racine de Maca et d’après mes diverses lectures sur Internet, cette tubercule est originaire de Pérou et de Bolivie. Elle aurai été une plante consommée par l’élite Incas, populaire pour ses effets aphrodisiaques et fortifiants…

Ces poudres sont élaborées et vendue par Iswari, une marque française dont la volonté est de proposer des produits sains, bio et bons. Je ne connaissais pas cette marque auparavant et je suis assez charmée par leur démarche.

La recette de base étant de mélanger 110 ml de lait végétal à 4 cuillères à soupe de poudre l’éveil du Buddha.

Au cours de ces dernières semaines, j’ai varié les plaisirs :

Eveil du Buddha + yaourt + bananes et raisins

Eveil du Buddha + lait végétal froid + fruits frais (pèche, nectarine, raisins)

Eveil du Buddha + bananes congelées mixées avec du jus d’ananas

Eveil du Buddha + carrés de chocolats fondus et lait végétal agrémenté de fruits frais

Mon verdict sur l’éveil du Buddha Maca & Vanille

Gustativement parlant, j’adore. Je trouve que le mélange, légèrement sucré et vanillé s’adapte bien à toutes les préparations que j’ai testées. C’est facile et rapide à préparer : on fait son mélange et c’est prêt . On peut même le laisser reposer la nuit pour laisser le temps à la préparation de gonfler.

Ce qui m’avait motivé à tester le produits était l’énergie que j’étais sensée avoir après ce petit-déjeuner. Si l’effet n’a pas été immédiat (ce n’est pas magique non plus),  j’ai remarqué que je n’avais plus le coup de barre à 11h. Je prend mon petit-déjeuner vers 7h30 et auparavant,  je devais manger un encas vers 11h sous peine d’avoir faim et me sentir groggy (le coup de barre de 11h…). C’était pas toujours évidents de garder la pêche en fin de matinée. Or, je travaille avec du public.

Les jours où je prend mon petit-déjeuner avec quelque cuillères de la préparation Eveil du Buddha, je tiens sans problème jusqu’à 13h00 et ce, sans avoir à prendre un encas.

Un avantage important pour mon bien-être et mon efficacité au travail. D’autant plus que la préparation est facile à digérer et on se sent plutôt léger,  même lorsque l’on va faire du sport après.

Côté tarif, le paquet de 360g coûte 9,50€ sur le site Internet de Iswari et à Bioccop (peut-être qu’il y avait une promotion). J’ai terminé le premier paquet en deux semaines alors que j’en utilisais tous les jours. Le second à tenu 3 bonnes semaines. Je trouve le prix tout à fait raisonnable sachant que ce sont des aliments bios et assez rares.

 

 

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Le Brownie de Melissa

 

Bon dimanche à tous ! Aujourd’hui, je reviens avec une recette pas vraiment de saison mais j’avais envie de chocolat : un brownie.

Bon après tout, il ne faut pas vraiment de justification pour manger (et préparer) ce délicieux petit gateau américain.

L’histoire du brownie

C’est en faisant des recherches pour rédiger cet article que j’ai appris que le brownie venait de la Nouvelle-Angleterre. Décidément, ces américains ont le chic pour créer des recettes qui me sont chères comme la tarte de patates douces.

Le brownie aurait été inventé en 1871 par le chef pâtissier d’un hôtel de Chicago qui existe toujours, le Palmer House Hotel. Pour la petite histoire, Potter Palmer fit construire cet hôtel de luxe en 1971 pour l’offrir à sa femme comme cadeau de mariage… C’est une bonne idée de cadeau, n’est pas ?

Crédit : shermanstravel.com

Le lobby du Palmer House Hotel

Si la recette d’origine utilise des noix de pécan, tous les brownies que je n’ai jamais mangé comportent des noix simples. La recette que je vous propose n’échappera pas à l’exception mais je vous encourage à remplacer les noix par des noix de pécan pour avoir un aperçu du goût authentique.

Cette recette n’est pas la mienne mais celle de Mélissa, une amie que j’ai rencontré à Tenerife. Ce petit cordon bleu de 23 ans a quitté la France pour passer un an sur l’île de l’éternel printemps en tant que jeune fille aupair. Devant mon enthousiasme face à son délicieux brownie, elle a accepté de me donner la recette et de la partager sur mon blog.

Recette de brownie pour 6 personnes

  • 200g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 200g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 200g de noix

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les oeufs et le sucre pendant quelque minutes afin que la mixture mousse.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis le beurre. Attendez que ça refroidisse un peu avant de verser le liquide à la préparation des oeufs. Ajoutez la farine et les noix. Mélangez bien. Enfournez le tout pendant 20 minutes.

Astuce pour un brownie à tomber

Le secret d’un bon brownie est son coeur fondant. Je vous conseille donc de ne mettre à chauffer que 15 minutes puis de vérifier la consistance. Les bords doivent être cuits mais le coeur doit être encore liquide. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la consistance vous plaise.

Une fois sorti du four, vous allez devoir attendre que le brownie refroidisse suffisamment pour le mettre au frigo quelque heures. Si vous n’attendez pas (comme ça a été le cas pour moi la première fois), le coeur du gateau, trop liquide, va couler partout.

C’est le beurre refroidit qui va permettre au brownie de se solidifier et offrir une texture fondante à souhait.

Parole de gourmande, ça vaut le coup d’attendre quelque heures.

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Outrageous cookies de Martha Stewart

Ceux qui me connaissent savent que j’adore les cookies et que j’en fais souvent. Depuis quelque années, je ne jure que par la recette de Guillemette, l’auteur de blog « chocolat etc« .  J’ai d’ailleurs partagé cette recette avec vous dans un article précédent. C’est vraiment la recette parfaite : les cookies sont fondants au milieu et ont une croute bien croustillante.

J’aime faire des cookies car en plus d’être rapide et facile c’est surtout délicieux et que ça plaît à tous le monde.

Vous avez envie de faire plaisir à un proche ? Faites lui des cookies.

Au détours d’une balade sur Intagram et quelques blogs gourmands, je suis tombée sur une mention qui a attirée mon attention : Outrageous cookies de Martha Stewart. Avant de vivre en Nouvelle-Zélande,  je considérais Martha Stewart comme une Maité version américaine. C’est là-bas que j’ai découvert l’ampleur de travail. Depuis, j’utilise quelques une de ses recettes et j’ai toujours été ravie du résultat. Alors quand lu l’article de Madmoizelle et  vu cookies + Martha je me suis mise à saliver direct. Il n’en fallait pas plus pour que  je prenne note des ingrédients qu’il me manquaient et que je fonce les acheter.

 

Voici les ingrédients  : 

200 gr de chocolat pâtissier de bonne qualité
45gr de beurre
2 oeufs
150gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
150gr de farine
100g de chocolat en pépite ou en petit morceau

50g de cerneaux de noix (pour la déco)

La recette :

Préchauffer vôtre four à 180°C

Mélanger les oeufs et le sucre pour obtenir une consistance claire et crémeuse.

Mettez à fondre le beurre et le chocolat noir en plaquette et laissez refroidir un peu avant de l’ajouter à la première préparation.

Ajouter ensuite la farine et les pépites de chocolat.

Sur du papier sulfurisé, déposer de petits (ou gros) tas de cookies et déposez sur chacun un cerneau de noix.

Enfournez 8 minutes, jusqu’à ce que les cookies se craquèlent légèrement.

Régalez-vous !

 

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