Les beaux jours se prolonge et la température commence (enfin) à monter. Quand on est en vacance, c’est le top pour se prélasser au bord de l’eau mais quand on travaille, c’est dur. Dans ma recherche de fraîcheur, j’ai trouvé une recette péruvienne : le Ceviche, une marinade de poisson. On va laisser le poisson frais et cru plusieurs heure dans une marinade de citron et cela va cuire le poisson. Lui donnant ainsi un goût frais et une texture agréable. Le Ceviche est nom de ce procédé et a beaucoup de déclinaisons. J’ai essayé celle au saumon qui est un poisson que j’adore particulièrement et j’ai décidé de l’accompagner d’une purée de patates douces dont le gout un peu sucré s’allie bien avec celle du saumon.

Recette de ceviche de saumon pour 4 personnes

Ingrédients :

– 500 g. de saumon frais (pavé)
– 1 oignon rouge
– 5 citrons verts
– 2 à 3 gousses d’ail
– Coriandre fraiche
– 3 patates douces
– 2 pincées de Muscade
– Un peu de lait de coco (facultatif)

Recette :

    • Mettez les patates douces avec la peau dans une casseroles d’eau froide et laisser cuire 30 minutes à ébullition.
    • Couper le saumon en carrés de 2cm. Lorsque le poisson cuit, il a tendance à s’effriter donc il ne faut pas que les bouts soient trop petits.
    • Hacher finement l’oignon rouge et l’ail.
    • Mélanger le tout et le déposer dans un saladier en céramique ou en plastique (pas en métal en tout cas).
    • Arroser avec le jus des citrons verts.
    • Filmez et réservez au frigo. Le temps de marinade dépend de votre préférence. Si vous aimez le poisson cru, le temps de repos sera d’une heure environ. Pour plus de cuisson, la marinade peut être prolongée de deux heures.
      Lorsque le poisson est cuit, sa chaire prend une couleur rose pâle.
    • Une fois les patates cuites, la peau partira très facilement.
    • Ecrasez les à la fourchette, ajouter la muscade et un peu de lait de coco pour détendre l’appareil.

Variante : Se marie bien avec de l’avocat.

Bon appétit !