Si la folie du macaron est passée, cette friandise reste un classique : craquant, sucré et léger.

Et c’est plus facile à réaliser que ce que l’on pense. Il suffit d’avoir quelques ustensiles pour faciliter l’exercice : un batteur, une poche à douille et un tapis de four en silicone.

Le safran est une épice au goût particulier qui s’allie à merveille avec le sucré.

Recette pour une vingtaine de macarons

Temps de préparation : 1h30 – Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour les macarons :
200g d’amandes (vous pouvez acheter de la poudre d’amande mais je pense que le gout est meilleur quand on mixe des amandes entières).
300g de sucre glace
5 blancs d’oeufs
90g de sucre

Ingrédients pour la crème au safran :
15 cl de lait
1 oeuf
40g de sucre
20g de poudre à flan
1 pincé de safran
50g de beurre

Pour les macarons :
Mixer les amandes en poudre fines.
Mélanger les amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit.
Incorporer les blancs à la poudre d’amande et mélanger doucement.

Remplir la poche à douille de la préparation et dresser les macarons sur le tapis en silicone. Pour que les macarons soient beaux, il faut mettre l’embout de la poche à douille très près du tapis de four et exercer une pression régulière ur le côté et non par le dessus. Un petit dôme va se former.

Enfourner dans un four à 150 °C et laisser cuire 10 minutes.

Pour la crème au safran :
Battre l’oeuf, la poudre à flan et le sucre.
Faire bouillir le lait avec le safran.
Hors du feux, verser l’appareil dans la casserole, avec le lait et mélanger soigneusement.
Porter de nouveau à ébullition deux minutes, sans cesser de tourner.
Retirer hors du feux et incorporer 50g de beurre. Laisser refroidir, le mélange va s’épaissir.

Etaler la crème au safran sur une moitié de Macaron et déposer une seconde moitié de macaron.

Astuce

Vous pouvez préparer les macarons et la crème à l’avance mais effectuer l’assemblage juste avant de les manger.

Astuce

Vous pouvez remplacer le safran par une cuillère à café de Thé Matcha pour des macarons au thé Matcha