Recette de bûche chocolat – marron & poire

Recette de bûche chocolat – marron & poire

Les fêtes de fin d’année battent leur plein et nos papilles sont choyées. Nous les gourmands, on adore cette période pour les bons petits plats  – et desserts – que l’on va pouvoir manger. 

Cette année, je me suis lancée dans la préparation d’une bûche. C’était la première fois que je tentais de réaliser ce gâteau traditionnel. J’avais dans l’idée que c’était difficile et long à faire. Je préférais donc laisser ce plat au soin de quelqu’un d‘autre.  

Et puis, ma copine Laura m’a parlé d’une recette délicieuse et facile à faire : une bûche chocolat – marron et aux poires ! 

Je me suis donc lancée et il faut dire que le résultat était à la hauteur de mes espérances. 

Contrairement à mes idées reçues, la réalisation d’une bûche dessert n’est pas difficile et ce n’est pas vraiment plus long que la majorité des gâteaux. 

Je vous partage donc cette recette de bûche qui fond dans la bouche et semble légère grâce aux poires. C’est l’idéal pour terminer un repas sur une note sucré et fraîche. 

Recette de bûche chocolat – marron & poire

Ingrédients

La pâte à biscuit

4 œufs

100g de sucre blanc + 1 ou 2 cuillère à soupe 

100g de farine

1 cuillère à soupe d’eau

Le sirop

100g de sucre

15 cl d’eau

La ganache

250g de beurre en pommade

500g de crème de marrons

1 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille)

1 boite de poires williams au sirop

Sucre glace (facultatif)

Marche à suivre

Pour préparer le biscuit

Préchauffez votre four à 180°C

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. 

Mélangez les jaunes au sucre afin qu’ils blanchissent. 

Versez la cuillère à soupe d’eau pour détendre l’appareil. 

Ajoutez d’abord la farine puis incorporez les blancs montés en neige. 

Etalez une grande feuille de papier sulfurisée sur la plaque de cuisse. 

Versez, plus étalez l’appareil pour former un rectangle de pate de 1 à 1,5 cm de hauteur. 

Enfournez 10 minutes. 

Pendant ce temps, mettez un torchon propre et humide sur votre plan de travail, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé puis saupoudrez légèrement de sucre blanc. 

Une fois le gâteau cuit, retournez-le tout de suite sur la feuille de papier sulfurisé que vous venez d’installer. Il est donc encadré par deux feuilles, celle du haut étant celle qui est passée au four. Retirez-la délicatement. Sans attendre, enroulez le gâteau sur lui-même. Le torchon humide sera pris en sandwich, c’est son humidité qui évitera au gâteau de se fendre. Réservez, jusqu’à ce qu’il refroidisse (45 min minimum).

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. 

La ganache

Mélangez au batteur le beurre et la crème de marrons. Laissez reposer 2h au frais.

Déroulez le biscuit refroidit puis imbibez-le de sirop. 

Etalez 2/3 de la ganache sur le biscuit et veillez à ce que ce soit uniforme, le rendu final en dépend. 

Réduisez les poires Williams en purée puis tartinez-la sur la ganache. 

Roulez une seconde fois la bûche. Je vous conseille de la rouler directement dans le plat de présentation afin de ne plus avoir besoin de la transporter. 

Le glaçage

Faites fondre le chocolat au bain-marie avant de l’ajouter à la ganache. 

Recouvrez votre bûche avec. 

Laissez reposer au moins 3h au frigo. 

Astuces : Si vous êtes pressés, vous pouvez étaler la ganache toute de suite dans la bûche et laisser reposer le tout au frigo plus longtemps. Il est possible de réaliser la bûche la veille, dans ce cas, appliquer le glaçage à la dernière minute. 

Je vous partage une vidéo dont je me suis servie pour rouler ma bûche sans qu’elle craque.

 

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