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Recette du Quesillo, le flan canarien

L’une des choses que je préfère lorsque je voyage, c’est goûter les spécialités locales. A Tenerife, il y en a quelque unes ! L’une de mes spécialités favorites est le Quesillo, un dessert.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas un fromage mais plutôt une sorte de flan sans pâte feuilletée, consistant et légèrement citronné.

 

Rien de fou ou très élaboré et pourtant, c’est devenu l’un de mes desserts favoris pour ses saveurs authentiques et ensoleillées par les notes d’agrumes. Sa texture fraiche et consistante est réconfortante.

C’est devenu mon pécher mignon lorsque nous allons manger dans un restaurant canarien. Je dois avouer que je n’avais jamais pensé à essayer d’en faire un à la maison.

C’est à la demande de l’amoureux que je me suis lancée et je dois dire que le résultat nous a convaincu. Un délice ! Cette spécialité canarienne est parfaite pour le gouter et même pour le petit déjeuner 😉

 

La recette prend un peu de temps entre la cuisson et le repos au frigo mais c’est une activité parfaite pour un dimanche, vous ne trouvez pas ?

 

Recette du Quesillo, flan canarien

Ingédients

  • Caramel maison : 1 jus de citron et 6 cuillère à soupe de sucre blanc
  • Une petite boite de lait concentré sucré (370g ou 1 dose)
  • 2 doses de lait entier  (servez-vous de la boite de lait concentré sucré pour mesurer)
  • 4 œufs
  • ½ cuillère à café de canelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • les zest d’un citron

 

Marche à suivre

  1.  Faites un caramel en chauffant à feu moyen le jus de citron et le sucre. Une fois que le mélange a caramélisé, versez-le dans le plat à cake
  2. Pré-chauffez le four à180°C
  3. Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs en neige.
  4. Dans un récipient à part, mélanger les jaunes d’œuf, le lait concentré sucré, le lait entier, le sucre vanillé, les zest et la cannelle. Fouettez pour que le tout se mélange bien.
  5. Incorporez délicatement les blancs à l’appareil.
  6. Versez délicatement la préparation dans le plat à cake avec le caramel au fond.
  7. Faites cuire le flan au bain marie entre 45 min et 1h en fonction. Le dessus du flan doit être doré et l’intérieur très légèrement coloré.
  8. Une fois sortie du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frigo 3h minimum.
  9. Avant de le démouler, laissez reposer le cake dans de l’eau chaude pour rendre le caramel liquide.
  10. Les canariens dégustent le Quesillo accompagné d’une crème chantilly. A vous de voir 😉

 

Régalez-vous !

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8 réponses
  1. Marion - Mangue Coco
    Marion - Mangue Coco dit :

    Oh la la une sorte de flan au citron, ça a l’air trop bon !! <3 Bon par contre je n'ai jamais réussi à faire de caramel alors cette recette risque d'être un challenge pour moi haha ! XD Mais qui ne tente rien n'a rien comme on dit ! Merci pour cette recette délicieuse Alice, j'espère la réussir ! Gros bisous !

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    • admin@aglobalculture.com
      admin@aglobalculture.com dit :

      Pour le caramel, j’étais une quiche aussi mais là j’ai réussi. Tu mets 6 cuillères à soupes de sucre blanc et le jus de un citron dans une petite casserole.
      Fais chauffer à feux moyen-doux en surveillant que ça ne déborde pas (ça m’est arrivé). Laisse caraméliser entre 10 et 15 minutes. Retire du feux une fois que le liquide a une jolie couleur caramel. Trop facile !
      Bon samedi Marion ! Gros bisous

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  2. Toque de choc
    Toque de choc dit :

    c’est marrant on dirait une recette à cheval entre la crème caramel, le flan et le fiadone !Je suis un peu comme toi pour le coup. Mes desserts préférés restant ceux qui sont peu élaboré et assez traditionnel : le flan pâtissier, le gâteau au yaourt à la vanille et le fondant au chocolat ^^

    Pour le caramel, ma mère et moi le faisons directement dans le plat qui va accueillir la préparation ensuite. Personnellement, je préfère le faire à sec à feu moyen-doux . je mélange un peu dès que le sucre sur les bords commencent à se transformer en caramel. Les petits grains de sucre restant vont fondre au fur et à mesure.

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    • admin@aglobalculture.com
      admin@aglobalculture.com dit :

      Merci pour tes conseils en caramel. J’essayerai la prochaine fois que je devrais en faire.
      Je ne connaissais pas du tout le fiadone et je viens d’aller voir ce que c’est, ça semble très bon 😉

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  3. Mathilde
    Mathilde dit :

    Coucou ! Ouah cela à l’air super bon ! Les photos de tes recettes sont toujours très jolies et me donnent faim ;)! En tout cas je ne connaissais pas du tout ce flan, merci pour la découverte ! Bonne journée, bises,
    Mathilde

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    • admin@aglobalculture.com
      admin@aglobalculture.com dit :

      Merci beaucoup pour ton compliments Mathilde ! J’aime beaucoup les photos que tu fais alors ça me fait d’autant plus plaisir.
      Si tu essayes cette recette, nh’ésite pas à me dire que tu en penses.
      Bonne journée !

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  4. Audrey
    Audrey dit :

    C’est exactement le genre de dessert que j’adore : simple mais tellement bon ! Par contre, qu’est ce que tu appelles un canette de lait concentré sucré? Je ne vois pas bien la différence avec la boite de lait concentré sucré de la ligne du dessus ? merci d’avance pour la précision ! Bisous

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    • admin@aglobalculture.com
      admin@aglobalculture.com dit :

      Bonjour Audrey,

      Effectivement, c’était pas clair du tout ^^

      J’essayais de dire qu’il fallait se servir de la canette de lait concentré sucré comme mesure (égale à une dose).
      On ajoute l’équivalent de deux doses de lait entier.

      Un peu comme les américains le font avec les cups 😉

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